本书主要探讨述酶、酶学及酶工程的一般概念及其发展和应用的基本理论，以及酶的定向改革技术、酶的稳定性与修饰及固定化等内容，并对酶的生产、分离、纯化方法及酶制剂与应用等也作了介绍，本书可作为相关专业科技工作者及有关行业技术人员的参考书，也可作为高等学校生物工程、食品工程等相关专业的教材。
绪论1
一、酶与酶工程研究的目的1
二、酶与酶工程的研究内容与方法1
第一章酶学3
第一节酶学概念3
一、酶学的基本概念3
二、酶学研究的重要性5
三、酶的分类和命名6
第二节酶学性质及催化机理9
一、酶的催化特性9
二、酶的活性部位10
三、酶催化作用机理11
第三节酶催化反应动力学15
一、单底物酶反应动力学15
二、有抑制的酶催化反应动力学18
三、复杂的酶催化反应动力学23
四、酶的失活动力学25
第四节酶学研究的新进展27
一、酶与生物催化剂27
二、非水相中的生物催化28
三、极端微生物研究进展29
四、分子定向进化33
参考文献33
第二章酶技术34
第一节酶技术的相关概念34
一、酶学及酶技术34
二、酶技术发展概况34
第二节酶分子的定向进化34
一、酶分子定向进化概述34
二、酶分子定向进化的历史36
三、定向进化的策略38
四、定向进化的优势、现状和未来41
第三节人工模拟酶42
一、模拟酶的理论基础和策略42
二、模拟酶的分类43
三、抗体酶44
四、印迹酶45
五、模拟酶的研究进展47
第四节非水介质中的酶学及酶催化47
一、非水介质中酶的催化反应及其特征47
二、微水有机溶剂体系49
三、酶的选择性49
四、“pH记忆”与“分子印迹”技术50
五、反向胶团的酶学研究50
六、水有机溶剂两相体系52
七、非水介质酶催化反应在有机合成
中的应用52
参考文献52
第三章酶的分离纯化54
第一节酶的分离纯化策略54
一、基本原则54
二、纯化方法的选择55 ...
