详细解读“反式脂肪酸”的8个真相
近年来，“反式脂肪酸”成为媒体和大众热议的焦点话题，“反式脂肪酸存在很大健康风险”、“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”等结论频频见诸媒体，这在公众中形成了“全面否定反式脂肪酸”的印象。事实上，个别媒体对反式脂肪酸泛滥和危害进行了夸大报道，并错误的把焙烤食品的相关原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等直接等同于反式脂肪酸，一些认知片面、错误的不实报道造成了部分消费者的恐慌，给行业及相关企业造成了不良影响和经济损失。为此，中国食品辟谣联盟与中国焙烤食品糖制品工业协会邀请有关专家对反式脂肪酸有进行客观、公正的解读。
什么是反式脂肪、反式脂肪酸？
反式脂肪酸(TFA)是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。
反式脂肪酸来自哪里？对健康有何影响？
食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源，天然食物主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸，而加工来源的反式脂肪酸是关注的焦点。
调查显示，中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。
曾经有人错误地认为反式脂肪会沉积在体内代谢不掉。研究表明，反式脂肪跟普通脂肪的代谢途径是一样的，没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年和成人体内的代谢途径有何不同。有部分研究表明 ...
