酶与酶工程及其应用孙君社

书籍推荐 · 发表于 2019-9-9 20:47:41

本帖最后由鸟儿慢慢飞于 2019-9-10 21:26 编辑

本书主要探讨述酶、酶学及酶工程的一般概念及其发展和应用的基本理论，以及酶的定向改革技术、酶的稳定性与修饰及固定化等内容，并对酶的生产、分离、纯化方法及酶制剂与应用等也作了介绍，本书可作为相关专业科技工作者及有关行业技术人员的参考书，也可作为高等学校生物工程、食品工程等相关专业的教材。
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绪论1
一、酶与酶工程研究的目的1
二、酶与酶工程的研究内容与方法1
第一章酶学3
第一节酶学概念3
一、酶学的基本概念3
二、酶学研究的重要性5
三、酶的分类和命名6
第二节酶学性质及催化机理9
一、酶的催化特性9
二、酶的活性部位10
三、酶催化作用机理11
第三节酶催化反应动力学15
一、单底物酶反应动力学15
二、有抑制的酶催化反应动力学18
三、复杂的酶催化反应动力学23
四、酶的失活动力学25
第四节酶学研究的新进展27
一、酶与生物催化剂27
二、非水相中的生物催化28
三、极端微生物研究进展29
四、分子定向进化33
参考文献33
第二章酶技术34
第一节酶技术的相关概念34
一、酶学及酶技术34
二、酶技术发展概况34
第二节酶分子的定向进化34
一、酶分子定向进化概述34
二、酶分子定向进化的历史36
三、定向进化的策略38
四、定向进化的优势、现状和未来41
第三节人工模拟酶42
一、模拟酶的理论基础和策略42
二、模拟酶的分类43
三、抗体酶44
四、印迹酶45
五、模拟酶的研究进展47
第四节非水介质中的酶学及酶催化47
一、非水介质中酶的催化反应及其特征47
二、微水有机溶剂体系49
三、酶的选择性49
四、“pH记忆”与“分子印迹”技术50
五、反向胶团的酶学研究50
六、水有机溶剂两相体系52
七、非水介质酶催化反应在有机合成
中的应用52
参考文献52
第三章酶的分离纯化54
第一节酶的分离纯化策略54
一、基本原则54
二、纯化方法的选择55
三、纯化策略56
四、纯度的检定58
第二节酶液的制备和初分离59
一、发酵液的固液分离59
二、细胞破碎60
三、抽提61
四、脱盐62
五、浓缩62
六、初分离63
第三节酶的分离纯化方法63
一、根据溶解度不同建立的纯化方法64
二、按照分子大小不同建立的纯化方法68
三、依据电学解离性质不同建立的纯化
方法73
四、利用亲和作用进行纯化的方法78
五、根据稳定性差别建立的纯化方法82
第四节酶的结晶83
参考文献84
第四章酶的固定化85
第一节固定化酶概述85
一、固定化酶的定义85
二、固定化酶的优缺点85
三、固定化酶的重要性86
第二节酶的固定化方法87
一、吸附法87
二、包埋法88
三、共价结合法89
四、交联法92
五、各种固定化酶的特点比较93
第三节固定化酶的形态与性质94
一、固定化酶的形状94
二、固定化酶的活力94
三、固定化酶的稳定性95
四、固定化酶的催化特征95
第四节固定化酶的反应动力学96
一、影响固定化酶促反应的主要因素96
二、固定化酶促反应的过程分析97
参考文献99
第五章酶的生产100
第一节天然植物酶和动物酶的生产100
一、植物细胞培养产酶100
二、动物细胞培养产酶101
第二节微生物酶的生产101
一、产酶菌的获取103
二、产酶菌的培养104
三、微生物酶的生产流程110
第三节提高酶发酵产量的方法111
一、酶的合成调控机制111
二、通过条件控制提高酶产量114
三、通过基因突变提高酶产量115
四、通过体内基因重组提高酶产量117
五、通过体外基因重组提高酶产量119
六、其他提高酶产量的方法122
第四节酶制剂生产设备122
一、微生物选育设备122
二、无菌空气制备设备122
三、发酵设备123
四、提取设备124
第五节酶生产车间的设计与要求125
一、工艺设备平面布置设计125
二、发酵罐设计125
三、培养基灭菌126
四、无菌空气制备127
五、发酵过程的自动化控制128
参考文献129
第六章酶制剂130
第一节酶制剂概述130
一、酶制剂的定义130
二、酶制剂的分类130
第二节酶的保存与酶制剂的生产技术131
一、酶的失活机理及稳定化技术131
二、酶制剂的生产技术133
第三节液体酶制剂136
一、液体酶生产工艺流程136
二、液体酶生产工艺136
第四节固体酶制剂139
一、固体酶生产工艺流程139
二、酶在制粒过程中的稳定性140
三、填料及载体的选择140
四、固体酶制剂的干燥方法141
参考文献141
第七章酶的应用143
第一节酶在轻工方面的应用143
一、酶在纺织品加工中的应用143
二、酶在造纸工业中的应用144
三、酶制剂在制革中的应用147
四、酶在洗涤剂工业中的应用148
第二节酶在食品方面的应用150
一、在食品原料生产中的应用150
二、直接参与食品的生产过程151
三、用酶制剂改善食品风味、品质和
产量158
四、在食品保鲜和贮藏中的应用160
五、用于制备生物活性成分162
第三节酶在饲料方面的应用165
一、饲料的组成166
二、饲料中酶制剂的种类及主要作用167
三、适当选择和合理使用饲用酶制剂169
第四节酶在医药方面的应用170
一、酶制剂按其临床应用分类171
二、主要治疗酶的种类介绍172
第五节酶在环保与能源开发方面的
应用176
一、酶在环保方面的应用176
二、酶在能源方面的应用178
第六节酶在分析检测方面的应用179
一、酶在食品检测中的应用179
二、酶在医药诊断方面的应用179
参考文献180
第八章酶反应器182
第一节酶的应用形式182
一、概述182
二、应用形式182
第二节酶反应器的分类与特点184
一、酶反应器简介184
二、酶反应器的分类及特点184
第三节酶反应器的设计与选型187
一、酶反应器的设计187
二、酶反应器的性能评价187
三、与设计有关的参数187
四、选择反应器时应考虑的因素188
第四节酶反应器的操作189
一、酶反应器中流动状态的控制189
二、酶反应器恒定生产能力的控制190
三、酶反应器的稳定性190
四、酶反应器的微生物污染191
第五节酶反应器的应用与发展191
一、酶反应器的应用191
二、酶反应器的发展195
参考文献197
第九章酶化工198
第一节酶与化学工业198
一、生物酶可催化生产的化学品198
二、生物酶催化合成手性化合物199
三、为化学合成新产品提供原料199
四、酶法生产生物柴油199
第二节化学工业中酶催化的反应过程及
特点200
一、酶催化氨基酸合成200
二、酶催化有机酸合成200
三、酶催化抗生素生产200
四、酶催化肽类药物的合成200
五、酶催化芳香酯合成201
六、酶催化人造奶油的生产201
七、酶催化酯交换201
第三节非水介质中的酶催化反应201
一、酶在非水介质催化反应中的优点202
二、多液相体系酶催化反应202
三、反胶束体系酶催化反应204
四、非水相酶催化反应205
第四节超临界介质中的酶催化206
一、超临界流体的选择206
二、载体的选择207
三、工艺参数的影响208
四、超临界流体中酶催化的应用前景209
第五节油脂工业中的酶催化209
一、油脂酶催化水解210
二、植物油脱臭馏分中提取维生素E210
三、酶促菜子油选择性水解制取芥酸210
四、酶促酯交换210
五、生物精炼——酶促酯化211
六、脂肪酶的选择及固定化212
七、固定化脂肪酶生物反应器213
第六节酶催化合成表面活性剂214
一、酶法合成甘油单酯类生物表面活
性剂215
二、酶法合成糖脂类生物表面活性剂215
三、酶法合成氨基酸类生物表面活
性剂218
四、酶法合成和修饰磷脂类生物表面活
性剂218
五、酶法合成异头碳上构成单一的烷基
糖苷类生物表面活性剂218
第七节石油工业中的酶催化反应219
一、石油的生物催化脱硫219
二、生物柴油的合成221
第八节酶催化的有机合成224
一、酶催化的水解及合成反应225
二、酶催化的氧化还原反应233
三、酶催化的取代反应234
四、酶催化的加成与消除反应234
五、酶聚合反应235
参考文献235
第十章酶工程的研究方法236
第一节酶活力测定236
一、影响酶活力的因素236
二、酶活力的测定原理237
三、酶活力的测定方法239
四、酶活力的单位241
第二节电泳检测和分子量测定241
一、电泳检测241
二、聚丙烯酰胺凝胶电泳243
三、酶的相对分子质量测定245
第三节酶蛋白的定量、组成和氨基酸
分析247
一、蛋白质的定量247
二、酶的氨基酸组成测定250
三、酶蛋白的一级结构测定251
四、酶的二级结构、三级结构测定255
五、酶的四级结构测定256
六、活性中心的测定257
第四节酶的免疫学方法257
一、非均相酶免疫测定法258
二、均相酶免疫测定法260
三、双抗体酶免疫测定法261
四、其他类型和方法262
五、免疫分析中几个主要的操作步骤262
六、测定实例263
参考文献265
附录1常用酶的检测方法266
一、α淀粉酶活力测定266
二、糖化酶活力测定269
三、蛋白酶活力测定271
四、脂肪酶活力测定275
五、葡萄糖异构酶活力测定276
六、果胶酶活力测定278
七、碱性磷酸酶活力测定280
八、葡萄糖氧化酶活力测定281
附录2工业化酶制剂的标准283
一、工业用α淀粉酶制剂283
二、耐高温α淀粉酶制剂284
三、工业用糖化酶制剂284
四、工业用蛋白酶制剂286
五、洗涤剂用碱性蛋白酶制剂288
六、工业用脂肪酶制剂289
七、食品添加剂固定化葡萄糖异构酶
制剂290
八、工业酶制剂通用试验方法290
九、工业酶制剂通用检验规则和标志、
包装、运输、贮运295

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