油炸食品生产技术 第二版 张国治 编著

油炸食品生产技术 第二版 张国治 编著 油炸食品在国内外倍受消费者的喜爱，种类繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬类和油炸海鲜等。 本书共分4章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。 本书适用于大专院校师生、食品工程专业技术人员、食品生产及管理人员阅读、使用。 e2z4|35[/pan]