烹饪技术基础 巩显芳 曲绍卿主编

烹饪技术基础 巩显芳 曲绍卿主编 主要介绍了从选料到刀工到烹饪的基础烹饪技术，是全国高等职业院校餐旅类专业教材。 本书是一门实践性非常强的课程，要求学生在学习的过程中灵活地运用理论，反复进行实践，举一反三，充分掌握烹饪技术基础知识和菜肴制作的基本技能，取其精华，善于创新，力争将烹饪事业发扬光大。 本书内容包括烹饪基本知识、选料技术、刀工、调配技术、勺工、火候、制熟介质、糊浆芡的制作技术、初步热处理技术、菜肴制作与命名、菜肴制作的变化与创新十一大项目。 vuvu|40[/pan]