食品风味化学 王永华 戚穗坚主编（高校教材）

食品风味化学 王永华 戚穗坚主编（高校教材） 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材《食品风味化学》以满足教学需要和注重实用性为基本出发点，重点介绍了食品风味化学的基础理论及应用，主要内容包括食品风味与风味物质的定义、风味感知基础、各类风味转化的化学、食品常见的异味及其调控、天然风味物质及化学合成风味物质的类别及形成、现代生物技术及其在制备风味物质中的应用和风味物质的分离、鉴定、控释及质量控制、国内外风味物质相关法律法规介绍。《食品风味化学》既可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业使用，也可供各化学相关学科专业、食品企业等参考。 提取码参见隐藏部分|120[/pan] 提取码