食品增稠剂 第二版 黄来发主编
本书较为全面地介绍了9大类60余种食品增稠剂的理化性能、其溶液的流变性质以及各种食品增稠剂之间、食品增稠剂与盐类等物质的相互作用,并介绍了其中常用的和应用前景较好的40余种食品增稠剂的应用技术及在冷饮、糖果、凝胶食品、乳制品、肉制品、面制品、焙烤食品、调味品、保健品、中西餐料．食品保鲜、仿生食品等方面的应用。 本书可供食品加工行业、餐饮业、化工行业、食品卫生、质检部门的科研、生产、管理人员及有关院校师生参考。作者简介:黄来发,浙江杭州人,高级工程师
。从事食用化工、食品添加剂和食品生产、科研工作30余年。自20世纪90年代初起,主要研究食品添加剂的复配及其应用技术。现任上海康海食品工业研究所所长。主要著作有：《饮料生产技术与配方、《蛋白饮料加工工艺与配方、《食品增稠剂和《饮料和冷饮配方1800例等
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