肉类工业手册

肉类工业手册 《肉类工业手册》的内容充分体现了“科学性、先进性、实用性、文献性，参考性”的编撰宗旨。它既可以作为高等院校、科研院所等学术单位和管理部门的参考资料，更适合作为肉类生产加工企业的技术指导用书。它的问世将会对我国的肉类食品工业发展起到积极的推动作用。 全书共分为五篇37章。内容包括：第一篇：肌肉生长发育、肉的组织结构、宰后生化变化及贮藏技术；第二篇：肉品加工原理和加工工艺技术及副产品综合利用；第三篇：畜禽屠宰设备；第四篇：肉类工厂设计；第五篇：屠宰卫生和检验、肉品质量检验；附录。各篇内容既有相对独立又有机成为整体。