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梦中情人   发表于 2020-10-25 21:23:41 |栏目:书籍推荐 |
  • 书籍名称 :食物与厨艺 面食酱料甜点饮料
  • 编著人员 : 蔡承志
  • 出版单位 : 隐藏内容
  • 出版时间 : 2013
  • 涉及领域: 农林牧渔书籍 » 食品书籍
  • 推荐等级: ★★★
食物与厨艺 面食酱料甜点饮料
你知道吗?
——可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙?
——美乃滋和油醋酱都是由1:3的水液与油液所组成,但成品的表现为何差异那么大?
——高海拔地区的蛋糕烘焙与平地的烘焙手法有何不同?
——为什么娇生惯养的葡萄藤蔓反而产不出最好的葡萄酒?
——高浓度葡萄酒和烈酒为何会有“泪珠”或“酒脚”这种奇特现象?
谷物、糖与酵母的三重奏:它们以变化万千的手法,合奏出面食、酱料、甜点和饮料等丰富的感官风貌,不仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力,也表现出人类在历史中大幅跃进的想象力和创意。它们满足了人类生存的基本需求,更升华至艺术的层次,为五官带来高度的愉悦和惊喜。
谷物——谷物磨成粉之后,可以变化出各种料理:面包和面食是最常见的主食,并且象征着人类想象力和灵感的跃进,让谷物转变成外酥内软的弹性团块,或是柔顺软韧的滑顺面条;谷物还可化身为酱料,用来强化风味、凸显主食,提高食材的深度和广度;谷物甚至还能凭借化学变化,转变成醉人的饮品,释放着凡人的喜怒哀乐。
糖——平凡的糖是一种不平凡的食物。糖带给人类纯粹的感受是一种结晶的喜悦。糖代表的甜味,本身就深受人类的喜爱,而甜味搭配其他食材中的酸、碱、苦等滋味,还可带来更丰富、更多层次的味觉享受。糖的质地在加热之后,可以延展出各色风貌,于是甜点是结合味觉享受和视觉享受之大成。
酵母——凡是需要气体来改造食物的,都用得上酵母:面团经过酵母的发酵,便失去谷物的原有风貌,鼓胀成蓬松团块;啤酒或香槟中沁凉宜人的气体也都是酵母的功劳;酵母还会把食物中的糖分转化成迷人的酒精,让水果和谷物变身为清澈又有稠度的酒品。
食物与厨艺 面食酱料甜点饮料- 一起下吧
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红孩儿

氖级

沙发
红孩儿   发表于 2020-10-27 05:57:31 |栏目:书籍推荐
我帶著醬油瓶路過一起下吧的,還是忍不住小手一抖!

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chachas

氦级

板凳
chachas   发表于 2020-10-28 08:41:50 |栏目:书籍推荐
确实是难得好帖啊,讓我涕流滿面,頂頂一起下吧先

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秦川牛

等待验证会员

地板
秦川牛   发表于 2020-10-29 10:13:10 |栏目:书籍推荐
额,為神馬現在才發現一起下吧的資源啊~@_@

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Joe

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5#
Joe   发表于 2020-10-30 06:25:45 |栏目:书籍推荐
我帶著醬油瓶路過一起下吧的,還是忍不住小手一抖!

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MrZhao

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6#
MrZhao   发表于 2020-10-31 06:32:24 |栏目:书籍推荐
确实是难得好帖啊,讓我涕流滿面,頂頂一起下吧先

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蒋兴超

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7#
蒋兴超   发表于 2020-11-1 08:03:09 |栏目:书籍推荐
么有分,谁能送我点搬砖数值啊::>_<::

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02357739082

等待验证会员

8#
02357739082   发表于 2020-11-2 07:33:02 |栏目:书籍推荐
這個資源非常需要,支持一起下吧!

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btceth

氖级

9#
btceth   发表于 2020-11-3 07:05:49 |栏目:书籍推荐
么有分,谁能送我点搬砖数值啊::>_<::

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filon

氦级

10#
filon   发表于 2020-11-4 04:50:34 |栏目:书籍推荐
珍惜生命,果断回帖;酌一杯清茶,品一起下吧资源

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