变性淀粉制造与应用第2版

书籍推荐 · 发表于 2021-1-31 18:37:53

变性淀粉制造与应用第2版
为使本书能及时反映这些新的发展，以满足读者的要求，特对该书进行了修订再版。本书重点介绍了变性淀粉的生产、性质和应用，列举了大量的淀粉改性与应用的实例，收集了许多变性淀粉的检测方法，同时还对淀粉的其他深加工产品的生产、性质及应用做了介绍。此次修订大幅增加了淀粉原料品种及其化学组成和质量标准；增加了各种不同原料淀粉的生产工艺及企业质量标准；增加了直链淀粉、支链淀粉及中间物质的结构分析；增加了糊精、脂肪酸淀粉酯、多孔淀粉、抗性淀粉及微球淀粉的性质及应用、生产反应机理、生产工艺、反应条件及生产实例；补充了酸变性淀粉、氧化淀粉、预糊化淀粉、淀粉磷酸单酯、淀粉乙酸酯、羟丙基淀粉、两性淀粉及多元变性淀粉的应用；补充了变性淀粉在食品中的应用实例；增加了淀粉及变性淀粉生产、研发中的分析检测方法；新增了淀粉加工的废水处理技术的内容；同时作为附录列出了淀粉（包括衍生物和副产品）工业中常用的术语。
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