地沟油检测技术的概述

仪器资料 · 发表于 2017-8-19 07:42:09

地沟油检测技术的概述

要分析地沟油的成分，首先要知道食用油的成分。
普通食用油的主体是饱和脂肪酸甘油三酯和不饱和脂肪酸甘油三酯。除此之外会有一些烃类、醇酚类、醛酮类，酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类。不同的种类之间成分会有不同。动物油为固体，不含有不饱和脂肪酸。植物油为液态，含有不饱和脂肪酸。此外就是动物油的胆固醇含量是植物油的10到25倍。
在这些成分中，卤代烃是对人体有害的成分。食用油的原料不含卤代烃，卤代烃是由食用油的制作工艺化学浸取法引入的。食用油的制造方法有压榨法和化学浸取法两种。压榨法大家都熟悉。化学浸取法是用有机溶剂将原料中的油脂萃取出来。优点是出油率高，成本低。目前大多数食用油是化学浸取法制造的。化学浸取法的缺点就是，工艺中使用化学试剂和有机溶剂，在产品中有残留。卤代烃的沸点都很低，很容易挥发，在使用食用油的时候只需要将食用油煮沸就可以去除掉。

塑化剂和抗氧化剂是食用油的重要成分。常见的塑化剂有DBP（邻苯二甲酸二丁酯）。常见的抗氧化剂有BHA（丁基羟基苯甲醚）和BHT（二叔丁基羟基甲苯）。塑化剂是食用油浸泡塑料容器造成的。抗氧化剂可能是食用油原料的成分，也可能是为了食用油不变质商家专门添加的。塑化剂和抗氧化剂都是高沸点的有机物，在食用油加热2小时和4小时的剩油中均有发现。

对人体有益的成分著名的有麦角淄醇、谷甾醇和鲨烯（三十碳六烯）。这也是众多品牌食用油所鼓吹的优点。这三种成分沸点都很低，在加热的时候很容易分解。在加热后的剩油中没有发现麦角淄醇、谷甾醇和鲨烯（三十碳六烯）。

下面是家庭厨房油烟冷凝物含有的有机物。这些化合物在食用油中含量本身很低，又能在煮沸的时候挥发，所以检测食用油中的这些成分实际上没有太大意义。

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