QTRAP4500羊肉掺假检测方法

仪器资料 · 发表于 2018-4-26 13:27:50

QTRAP4500羊肉掺假检测方法

近年来，已报道的市场上出售的部分羊肉卷中掺
有大量的鸭肉，甚至有老鼠肉，商家通过掺假赚取
非法利润，“挂羊头卖狗肉”欺骗消费者，侵犯消
费者合法权益，这种现象在中国已经是行业内潜规
则。目前有效准确的检测方法特别有限，只有个别
检测机构利用聚合酶链式反应技术（PCR）扩增这
些物种特有的DNA，但这种方法并不能直接检测肉
类的主要成分—蛋白质，而且肉类处理加工过程会轻
易地破坏和除掉这些DNA。这样一来，就算食品样
品中含有大量的鸭或老鼠组织和其他一些污染物都
无法被检测到。还有一种补充方法—酶联免疫吸附法
（ELISA）也可以进行蛋白质检测，但是这种方法一
次只能检测单个蛋白质，不能一次实验同时检测多
个物种，反应特异性也不好。
肉类来源物种检测最大的困难是如何找到特定物
种的特异蛋白质或肽，由于以上两种方法特异性并
不高，可能会存在假阳性结果，所以急需开发一种
快速、准确和特异性更高的方法。
本文我们首先采用高灵敏度、高扫描速度的AB
SCIEX TripleTOFTM5600 质谱系统鉴定各肉类的蛋
白质，通过比较分析寻找各肉类物种蛋白质特异的
肽，经过blast 进一步筛查和确认，然后再在AB
SCIEX QTRAP®4500 系统上利用MIDASTM 工作流
程建立起多重反应监测（MRM）检测假羊肉的方法。
我们的目的就是建立一种简单易用的MRM 检测假肉
的方法，不再需要复杂的方法开发过程，而且该方
法可以很方便的将新的需要检测的物种MRM 离子对
加进去，在一个方法里可以同时检测多个特征肽和
多个物种。另外QTRAP®质谱可以利用MRM 触发
的增强离子扫描方式进一步确认蛋白质/肽序列，从
而可以有效的去除可能的假阳性,增加检测结果的可
靠性。最终我们的检测方法可以利用纯鸭肉或鸡肉
样品来绘制标准曲线，从而很容易计算出掺入假肉
的比例和量。所以质谱检测方法要比PCR、ELISA
或其他非直接检测方法更简单易用、更准确和更可
靠。