本书于1953年首版，当时距*后一个被发现的维生素，也就是维生素B12，被成功分离仅仅数年。第4版由Dr.Mark Hegstead主编，在1976年出版，包括53章；而我们当前的版本则为70章，体现了营养科学的研究领域广阔和跨学科的特点。 作为本书的合作编者实乃莫大的荣幸，但也担负着艰巨任务。营养学研究的重点发生了转移，已经不再仅限于探讨营养缺乏病时营养素摄入不足的作用，往往同时还要考虑营养对慢性疾病预防的作用，以及营养过剩所带来的后果。本版中大部分章节都是以对未来研究方向的讨论作为结束语，包括一些研究需要，以鼓励和帮助读者准备未来几年的发展。 本书在营养学领域的广泛应用，使得我们作为编者的使命面临极大的挑战。这本书过去一直拥有难以置信的广大读者群，包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相关专业的本科生、本科毕业生和研究生；营养师、医师和其他卫生专业人员；以及学术界、产业界和政府部门的研究人员。本书的读者分布广泛，从食品研究人员、工程师到决策者、管理者和广大公众。本书能成为世界各地的教室、图书馆、实验室、诊所和办公室里的标准教材和权威参考资料。
目 录
I 系统生物学第1章 基因组学、蛋白质组学、代谢物组学和系统生物学方法与营养Ⅱ能量生理学第2章 体成分分析的启示第3章 运动第4章 能量代谢Ⅲ 能量和宏量营养素第5章 蛋白质与氨基酸第6章 碳水化合物第7章 营养素与基因表达第8章 膳食纤维第9章 脂质的吸收与转运第10章 脂类的细胞内代谢第11章 乙醇：对健康和营养的影响Ⅳ 脂溶性维生素及其相关营养素第12章 维生素A第13章 类胡萝卜素第14章 维生素D第15章 维生素E第16章 维生素KV 水溶性维生素及其相关营养素第17章 维生素C第18章 硫胺素第19章 核黄素第20章 烟酸第21章 维生素B6第22章 叶酸第23章 维生素B12第24章 ...
