气相色谱法在白酒分析中的应用现状与回顾

仪器资料 · 发表于 2018-8-29 15:03:45

气相色谱法在白酒分析中的应用现状与回顾
　白酒是我国传统的饮料酒,工艺精良,风味独特,许多名酒在国内外享有盛誉。多年的研究工作表明,我国白酒的香味组成极其复杂,组分种类之多,含量跨度之大,堪称蒸馏酒之冠。采用气相色谱法分析白酒香味组分的工作始于1968 年,轻工业部食品发酵工业研究所(现改名为中国食品发酵工业研究院) 与中科院大连化物所合作,对茅台酒香味组分进行了剖析研究,采用了包括填充柱、毛细管柱和制备色谱在内的系列分离方法以及红外、质谱等鉴定技术,从茅台酒中定性鉴定了50 种组分[1 ] ,从而奠定了在我国采用现代色谱技术分析白酒的基础。此后的30 余年间,在国内科研单位和一些白酒生产企业的共同努力下,气相色谱在白酒分析中得到了极其广泛的应用。一方面,随着色谱技术的进步以及国外酒类香味分析手段的更新,对白酒的香味组分的剖析研究不断向纵深发展,上世纪90 年代初,国内白酒香味分析的方向已从以往偏重定性种类的发掘转入到高效分离结合准确定量的基点,研究工作在较多地融入国外新技术的同时,更多考虑的是如何把握定量的准确性和用作产品质量控制分析的实用性。另一方面,通过各种渠道把实用的气相色谱分析技术推向生产企业,使其在白酒的成品勾兑,特别是对终端产品的质量把握上发挥着独特的作用。文中从3 个方面简要介绍了气相色谱法在我国白酒分析中的应用现状,并对其发展进程作了简要回顾。

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