儿茶素氧化产物的分离鉴定及其抗氧化活性研究

仪器资料 · 发表于 2017-7-16 00:14:19

儿茶素氧化产物的分离鉴定及其抗氧化活性研究
李春美，窦宏亮，陈美红，万琼红，赵洪雷
(华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070)
摘要：采用H2O2 模拟氧化体系制备儿茶素氧化产物，经多级柱色谱分离得到一相对纯组分(tR 为9.825min)，HPLCMS
分析结果表明，所得级分主要含m/z 471 及m/z 939 两种产物，m/z 471 是EGCG 分子上脱去2 个氢原子，再
加上一个氧原子形成，即[M+14-H]－，m/Z 939 为其二聚体，即[2M-3H]－。抗氧化活性测定结果表明，此氧化
产物对不同体系(甲基紫体系、2- 脱氧-D- 核糖体系、水杨酸体系和邻苯三酚- 鲁米诺化学发光体系)产生的羟自由
基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2·)具有很强的清除作用，对前三个体系产生的羟自由基(·OH)的清除率分别为
96.46%、84.8%、81.9%，在邻苯三酚- 鲁米诺化学发光体系中对超氧阴离子自由基(O2·)的清除率为97.0%，均
高于同一体系下等浓度茶多酚。

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