《现代营养学》（原著第八版）鲍曼拉塞尔主编

书籍推荐 · 发表于 2019-4-16 21:10:34

《现代营养学》（原著第八版）鲍曼拉塞尔主编
本书为国际生命科学学会组织编写的《现代营养学》第八版。《现代营养学》自1953年出版以来，一直受到读者的关注，它全面、系统、及时地反映了营养学领域的研究进展。
本书第一部分以*的观点介绍了营养学基础部分，如营养成分及其代谢机理等；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况进行了分析和评价；第四部分剖析了当前新暴露出的热点，探讨了食源性疾病和食品安全、食品生物技术在营养方面应注意的问题、生物技术加工食品的安全评估等，并运用人类基因组的新发现分析其对营养学研究可能产生的影响。
本书内容易理解、数据可靠，既有理论原则，又有实际指导。本书不仅是营养学专业人员必备的参考书，也是其他相关学科专业人员如食品科学、医学研究人员和教学人员的重要参考书，并会对营养师、临床医师有所帮助。
《现代营养学》（原著第八版）鲍曼拉塞尔主编- 一起下吧

第1篇能量生理学
第1章能量代谢 Sai Krupa Das 和 Susan B? Roberts

第2章体成分 Susan A?Jebb 和Andrew M?Prentice

第3章运动 William J? Evans

第4章能量摄入的调节：肥胖的影响因素 Elizabeth A?Bell和Barbara J?Rolls

第2篇宏量营养素
第5章蛋白质与氨基酸 Vernon R?Young

第6章碳水化合物 Jim Mann

第7章碳水化合物和基因表达 Howard C?Towle

第8章膳食纤维 Daniel D? Gallaher和Barbara Olds Schneeman

第9章脂质：吸收和转运 Alice H?Lichtenstein和Peter J? H? Jones

第10章脂质：细胞代谢 Peter J? H? Jones和Andrea A? Papamandjaris

第11章水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响Michael N?Sawka和Scott J? Montain

第3篇脂溶性维生素
第12章维生素A和类胡萝卜素 Noel W?Solomons

第13章维生素D Anthony W? Norman

第14章维生素E William A?Pryor

第15章维生素K Guylaine Ferland

第4篇水溶性维生素
第16章维生素C Garol S? Johnston

第17章硫胺素（维生素B?1) C?J?Bates

第18章核黄素（维生素B?2) Richard S? Rivlin

第19章烟酸 Robert A? Jacob

第20章维生素B?6 Donald B? McCormick

第21章叶酸 Lynn B? Bailey, Susan Moyers和Jesse F? Gregory III

第22章维生素B?12 Sally P? Stabler

第23章生物素 Janos Zempleni

第24章泛酸 Joshua W?Miller,Lisa M?Rogers和Robert B? Rucker

第25章胆碱和肉碱 Timothy A?Garrow

第5篇矿物质和微量元素
第26章钙 Connie M? Weaver

第27章磷 John J? B? Anderson, Mary Lee Sell, Sanford C?Garner和 Mona S? Calvo

第28章镁 James C? Fleet和Kevin D? Cashman

第29章钠、氯和钾 Harry G?Preuss

第30章铁 Ray Yip384

第31章锌 Michael J? Dibley

第32章碘和碘缺乏病 John B? Stanbury和John T Dunn

第33章硒 Roger A? Sunde

第34章铬 Barbara J?Stoecker

第35章铜 Mark L?Failla,Mary Ann Johnson和Joseph R?Prohaska

第36章硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest H?Nielsen

第6篇营养与生命周期
第37章妊娠和哺乳 Lindsay H?Allen

第38章婴儿期的营养需要量 William C?Heird

第39章青春期 Maria R?Mascarenhas,Babette S?Zemel,Andrew M?Tershakovec和Virginia A?Stallings

第40章衰老 Bruno J? Vellas和Philip J?Garry

第7篇生理学和病理生理学
第41章免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han

第42章食物过敏 Steve L? Taylor和Susan L?Hefle

第43章胃肠道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott

第44章营养与肝脏疾病 Craig J?McClain,Daniell B?Hill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano

第45章乙醇：对健康和营养的影响 Paolo M?Suter

第46章营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William E?Mitch

第47章不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学 James L?Hargrove

第8篇营养与慢性病
第48章肥胖：一个公共卫生问题 Deborah A?Galuska和Laura Kettel Khan

第49章动脉粥样硬化性心血管疾病 Diane L?Tribble和Ronald M?Krauss

第50章糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor

第51章骨质疏松症 Bess Dawson-Hughes

第52章营养与癌 Young-In Kim

第9篇食物、营养、病理生理学
第53章食物成分 Joanne M? Holden, James M?Harnly和Gary R?Beecher

第54章膳食摄入量的评价 Wija A?van Staveren和Marga C?Ocké

第55章美国的营养监测 Ronette R? Briefel

第56章基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf

第57章改变膳食和运动行为的策略 Rena R?Wing,Amy Gorin和 Deborah Tate

第10篇国际营养
第58章发展中国家与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh D?Stein

第59章免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H? Shankar

第60章食物短缺、饥饿和营养不良 David L?Pelletier, Christine M?Olson和Edward A?Frongillo, Jr

第11篇新出现的问题
第61章食源性疾病与食品安全 Marguerite A?Neill

第62章食品生物工程技术：营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli

第63章生物工程技术食品的安全评价方法 David A?Neumann

第64章功能食品 Clare M?Hasler

第65章人类基因组和营养 Steven D?Clarke

索引