不同产地黑胡椒风味成分的比较研究-李祖光

仪器资料 · 发表于 2017-6-23 20:50:17

胡椒(Piper nigrum Linn )为胡椒科胡椒属攀援状藤本, 原产东亚, 现广泛栽培于热带国家, 在我国福建、广东、海南、广西、云南均有种植, 在我国及世界都是重要的调味品和药物。其未成熟的果实干后, 果皮黑色而皱缩, 称黑胡椒。胡椒始载于《唐本草》,云:“胡椒生西戎, 形如鼠李子, 调食用之, 味甚辛辣。”其性热, 味辛, 有温中散寒,下气, 消痰之功效, 主治胃寒呕吐, 腹痛泄泻, 食欲不振, 癫痫痰多。在南方, 民间除用之为调味品外, 又作药用, 主治胃脘寒痛, 风湿性关节炎, 坐骨神经痛等病症。近年来的研究表明, 其具有抗癫痫, 镇静, 抗炎, 保肝, 抗菌杀虫, 抗癌等多方面的药理活性[1]。关于胡椒果实、茎、叶和根的挥发油研究已有报道[2-5], 但目前未见用SPME 研究黑胡椒粉风味成分的研究报道。固相微萃取技术（solid phase microextraction 简称SPME ）属于非溶剂型萃取法，是一种新的采样技术，其装置简单、操作方便，能与其它分析仪器联用，对挥发性和半挥发性的有机物进行分析测定，特别适用于现场分析，目前已在环保、医药、食品、香料等领域得到广泛应用, 并取得良好的效果[6-10]。本实验在室温下，对3种不同厂家生产的黑胡椒粉采用固相微萃取吸附富集其挥发性成分，然后用GC/MS分析，并对测定的结果进行比较，为全面了解黑胡椒的风味成分，对胡椒的进一步研究及开发利用, 更好地开发利用我国胡椒资源提供依据。

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