气相色谱质谱法测定富硒酵母中的硒蛋氨酸

仪器资料 · 发表于 2018-9-27 16:27:56

气相色谱质谱法测定富硒酵母中的硒蛋氨酸
　硒是生物体必需的微量元素之一。硒具有保护
细胞膜免受氧化剂损害的作用, 它可以和有毒重金
属结合从而消除其毒性, 还具有抗癌等作用。研究
表明,无机硒的毒性大,生物活性低,污染环境;而有
机硒的毒性小,吸收率高, 生物利用率高, 在满足动
物生长发育所需的添加量范围内对环境基本没有污
染[ 1 ] 。富含有机硒的富硒酵母是人与动物常用的
补硒产品,愈来愈受到医学界的重视。与硒的无机
盐相比,硒蛋氨酸不仅生物学活性高,而且更容易被
吸收, 且从尿、粪便中丢失较少, 在体内保留时间
长[ 2 ] 。硒在哺乳动物组织中主要以硒半胱氨酸的
形态存在,在小麦、大豆、富硒酵母中硒蛋氨酸是硒
的主要存在形态。哺乳动物组织通过转化硒蛋氨酸
生成硒半胱氨酸[ 3 ] 。补硒产品的生物利用率和毒
性主要受硒存在的化学形态影响,因此,确定硒元素
的存在形态显得非常重要。

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