HACCP体系及其应用指南

发表于 2019-5-1 21:04:10

HACCP体系及其应用指南

本文的第一部分列出了联合国食品法典委员会所采纳的HACCP体系的原理。第二
部分对HACCP体系的应用提供了总的指导原则，即：在具体应用这个安全体系时，主
要还是根据食品生产的实际情况而定。2
HACCP安全体系，是科学和系统的，通过识别特定的危害和采取相应的控制措施
来确保食品的安全。HACCP体系是被设计用来认清危害之所在，制定和建立相应控制
体系实用工具，是危害控制的预防体系，而不是靠成品的检验来控制食品的危害。
HACCP体系可以根据实际情况的改变而改变的，灵活的安全控制体系，如：可以根据
生产设备，处理过程的改进或技术发展的进步而对体系进行修订。
HACCP 体系对食品的危害控制能贯穿整个食物链从初级生产到最终的消费，它的
实施应该在危害人类健康的科学事实的指导下进行。实施HACCP 不仅可以提高食品的
安全，还可以带来其他重大利益。此外，应用HACCP体系还可以帮助执法机构进行的有
效监督；增强对食品安全的信心，从而促进国际间的贸易。
成功的应用HACCP的需要管理层的承诺和全体员工的努力。它也需要综合多学科的
专业知识；根据实际情况，多专业的知识应该包括，农艺学，兽医学，生产，微生物学，
药品学，公共卫生学，食品工艺学，环境卫生学，化学和工程学。实施HACCP还应和质
量管理体系相结合，如ISO9000系列，甚至可以把食品安全体系融合到质量体系中去，
成为ISO 9000 体系的一部分。
HACCP在这里被认为是食品安全控制体系，另外，它的定义可以扩展，把质量方面的危
害加入到HACCP 体系中来